Dimmi che oliva sei ti dirò che olio diventerai
L’italia è in assoluto il paese che produce il migliore olio di oliva al mondo. Un’eccellenza che, insieme ad altre, caratterizza il tesoro di biodiversità che contraddistingue il nostro territorio.
Ancora più straordinario è il panorama di diversità di clima, terreno, acqua e soprattutto di storia delle microzone, che caratterizzando diversi tipi di olive, conferiscono all’olio proprietà organolettiche irripetibili.
Anatomia di un’oliva
L’oliva è un frutto a drupa dell’olivo, dalla composizione, forma, colore e peso variabile a seconda della zona di provenienza.
Proprio la composizione dei vari strati del frutto (buccia, polpa, seme) ne conferisce l’attitudine a poterne estrarre maggiori o minori quantità di olio, e ne determinano la qualità. Anche la tecnica di maturazione, raccolta, trasporto e molitura incidono in modo fondamentale alla produzione di un olio di oliva extravergine di eccellenza.
Blend e Monocultivar
L’olio EVO (extravergine di oliva) è tale se il suo contenuto in acido oleico è inferiore di 0,8 g per 100 g. di prodotto. Ma nel panorama dei tantissimi oli EVO se si ricerca ancor maggiore qualità biologica e organolettica bisogna distinguere l’olio ottenuto unendo diverse varietà di olive dall’olio monocultivar, cioè da una singola varietà di oliva.
Solo pochissimi, tra gli oli prodotti, sono monocultivar: un olio strettamente legato ad uno specifico territorio, che ne conferisce il sapore peculiare e unico; un prodotto pregiato che completa e caratterizza ogni tipo di pietanza
Le due anime dell’olio: intenso e delicato
Noi di Aria di mare abbiamo una passione viscerale, un vero legame familiare col nostro territorio e con i suoi prodotti, che nonna Lucrezia ci ha trasmesso e ci trasmette tutt’ora, tanto da dedicarle il nostro olio extravergine di oliva monocultivar di coratina: Nonna Lucrezia.
Un olio dal sapore forte e intenso, ottenuto esclusivamente dalla coratina spremuta a freddo.
Ha un sentore fruttato e intenso, si introduce in maniera decisa con le spiccate note di mandorla e carciofi con una sensazione olfattiva retronasale di erbe di campo. Il suo colore verde, con riflessi dorati, introduce all’assaggio il tipico sapore inizialmente amaro sulla lingua e leggermente piccante in gola.
Ne “Il Bandista”, monocultivar di ogliarola spremuta a freddo, l’aroma diretto è leggermente fruttato, delicato, con sentore di mandorla verde e fragranze di sbocciatura di fiori in primavera. Al gusto si presenta con una nota erbacea amara e ben bilanciata dalle piacevoli sensazioni di mela verde.
È un prodotto per noi prezioso, disponibile in piccole quantità. E lo mettiamo sulla vostra tavola con gratitudine e riconoscenza la nostro territorio che ci ha donato un prodotto così speciale.
Tu di che olio sei? Intenso o delicato? O entrambi, perchè no!
